Le Bouton

この店のオーナーシェフ杉山将章氏は、ホテルでの修業を皮切りに、原宿のフレンチや白金台のビストロで技を磨き、白金にあった人気店ではスーシェフを務めたという実力派。2013年この店をオープンするにあたり名付けた店名は、日本語の「ボタン」。「人と人とを繋ぐ場所でありたいと思ったから」と和やかに語ってくれる。

この日、北海道の有名羊牧場から届いたのは10kgはあろうかという仔羊肉の半身。「これをローストしたり、煮込んだり、ソーセージを作ったり」と、ワクワクするかのように説明してくれる杉山シェフ。料理人仲間から上質な素材があると聞くと取り寄せて自分の料理にしてみるという。ハイレベルな技術があればこそのことだ。