こだわり

  • 気どらず、楽しく、美味に酔いしれる

    この店のオーナーシェフ杉山将章氏は、ホテルでの修業を皮切りに、原宿のフレンチや白金台のビストロで技を磨き、白金にあった人気店ではスーシェフを務めたという実力派。2013年この店をオープンするにあたり名付けた店名は、日本語の「ボタン」。「人と人とを繋ぐ場所でありたいと思ったから」と和やかに語ってくれる。

  • 美味しいものへのアンテナはより高く

    この日、北海道の有名羊牧場から届いたのは10kgはあろうかという仔羊肉の半身。「これをローストしたり、煮込んだり、ソーセージを作ったり」と、ワクワクするかのように説明してくれる杉山シェフ。料理人仲間から上質な素材があると聞くと取り寄せて自分の料理にしてみるという。ハイレベルな技術があればこそのことだ。

  • シェフの人柄ともてなしの心が伝わる

    シェアする時には人数分に分けて提供してくれたり、「少しだけ食べたい」というサイズ調節などにも対応してくれる。「お客様と気軽にコミュニケーションがとれる店でありたいと思っています。できないメニューもありますが、リクエストしてみてください」と杉山シェフ。このきめ細やかなサービスから、常連になる人も多い。

  • 優しい味の調味料が料理の「名脇役」

    そもそもは、ゲストからの「あなたらしい味を」というリクエストだったという。料理人の情熱で「自分の味を」と突き詰めていったら自家製ケチャップに行きついた。使う食材の産地や、混ぜるスパイスもすべて吟味したものを選ぶ。「作り始めたら、楽しくなって、チャレンジするうちに、色々増えてきた」という。

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